烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让那么 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉因为醋的变嫩用量很少，煮前用清水洗净 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就是发现买回的肉太老了，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况，