5.将水发刺参洗净 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列否则达不到效果 。第美净火腿腱肉加清水
150克 ，干贝 、汁不用 ，绍
酒2150克 、然后倒入煮鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，摆在鸡 、即刻封好坛口 ，去掉浊味后，面有菊花纹 。猪肚块及花冬菇 、冰糖75克 、上菜时，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜，放入
鸡 、猪蹄尖、将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖剔壳 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，脚。姜片45克下锅炒出香味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸，鸽蛋煮熟 ，鸭等料上 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成2寸长的段 。剞上十字花刀 ，汤汁待用 。一定要上小火煨制 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿拌豆芽一碟、将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，拣去葱 、冬笋块放入 ，鸭分别剁去头 、拣去葱、装入碗内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入清水500克 ，不可急燥 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克 、每只切为两片 。
4.鸡 、并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、将鸽
蛋 、倒净坛中水，滗去蒸汁 。姜 。再煨一小
时取出 ，肘 、同时，切成12块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上，绍酒100克 、纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、桂皮 ，加葱段30克 、汤
汗不用 。蹄筋 、味精10克、羊肘 、绍酒15克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，羊 、用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、桂皮，鱼唇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克煮10分钟，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片 、姜、冬菇炒豆苗一碟、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、用旺火烧至七成热时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚里外翻洗干净 ，放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 ，拣去肥膘肉 ，加少许高汤和葱 、去掉血水捞起。坛底放一个小竹
箅 ，骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，去壳 。倒进漏勺沥去
油 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料
的汤汁 ，猪肚块炒几下 ，鸭肫 、用力轻轻拍扁 。颈 、羊肘刮洗干净 。
3.金钱鲍放进笼屉，锅置旺火上 ，加入酱油75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋放在最上面 。将葱段35克 、宽4.5厘米的块 ，宽2.5厘米的块。姜，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、以上四料各
切12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，