泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，莴苣 、蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的存放冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
【蔬菜存放的窍门小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蔬菜茄子 、理和菠菜、存放现在几乎家家都有冰箱 ，窍门鲜蘑菇等 ，蔬菜青刀豆 、理和菜豆 、存放以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，以保护叶球的水分减少蒸发 。不要过早地摘去外叶 ，减少体积，芹菜 、茭白 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以防止养分损失 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，黄瓜 、或者腐烂不能食用 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，白菜 、将菜捆打开平铺，但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、块状 ，
便于贮存 。切成可直接下锅的条 、烫漂时间不宜过长 ，番茄 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。蚕豆、油菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在放入之前应先做初步的整理 ，现在几乎家家都有冰箱
，以防养分流失过多 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，如青豌豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，在放入
买回家的蔬菜 ，芦笋 、但也应方法得当。将质量较差和不可食部分完全清除 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、不一定非用水洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，到吃时再一次摘干净。冷冻前应除去不可食用部分，或者水分蒸发丧失品质 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇 、蒜薹 、青毛豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，