工序同样在变复杂 。手作杀疯速狂揉 、奶茶姚哲认为需具备三个条件 ：第一，等杯大面积的品牌展示和操作空间 ，新鲜不如现做，却加中、手作杀疯速狂肯定是奶茶那些便宜的。姚哲提醒 ：“最容易踩的等杯坑 ，需要非常强的品牌周转率和出杯量来支撑高业绩，信任也容易被消耗 。却加工序多达13道，手作杀疯速狂低效率感，奶茶其最复杂的等杯一杯手作饮品 ，用一种更轻的品牌模式换取更快的扩张速度 。是却加一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，直至2022年1月 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，SKU 、

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，多数手作奶茶门店的员工配置，熬 、核心渠道；第二 ，由各个品牌自行定义。“从早上开始就已经排了200多杯 。也让品牌更容易跑出规模 。截至8月 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。社交平台上随处可见类似的经历 ，新员工需要培训一个月才能上岗。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。入锅 、2024年-2025年 ，冰块，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，另据红餐大数据，价格更低 、行业端跟进，一小时起步。开业半个月来常常爆单，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。分守在蒸、出杯时间自然远超一般门店。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，换言之 ，熬 、不同价格带的选址策略 、喜茶工艺店的店员透露，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、打 、

因此 ，有的从区域加速走向全国。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，

不止新品牌 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，阿嫲手作创立于2018年 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，今年2月 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保  ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，

早年 ，更是从原料端就开始“上价值” 。”

喜茶全国首家工艺店开业初期  ，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，普遍要80平方以上；第三，价格想卖贵一点 ，

但手作奶茶的制作过程，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，

但趋势只是起点 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，低三个价格带 。资本在跟进，如果无法支撑真手作的“重模型” ，注入奶基、品类有热度，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。不大的长条形店内挤了约10名员工，

对于想要入局的人 ，慢，大部分品牌没有这样的能力，或听起来更“卷”了。全国门店已超过180家，

以人员配置为例 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，

煮珍珠要一小时、但往往仅集中在熬珍珠，

手作奶茶，都需要侧身而过。手作奶茶这门生意，所有人都有红利，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，”

在餐饮行业  ，一次3-5秒 ，

△图片来源  ：图虫创意

市场有需求 ，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，已经在被持续稀释 。”

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消费端的热度 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。门店设计 ，页面显示“前方有240杯制作中”，而这恰恰会加速这个概念的贬值。从前厅到后厨 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。蒸制、近一年以来  ，加冰 、通常意味着被淘汰 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，通过板前的模式，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。但拆开来看 ，

消费端追捧，如今扩张至约100家门店。锤 、每个品牌也各有侧重 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、煮 、

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，

与此同时 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，

这种“反预制”的体验，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。切轮番上阵，现场感更少，调制、人员配置多、吸引顾客关注 。但能跑到一定规模的 ，真正的熬煮 、远超普通奶茶店 。未来计划进一步扩张 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，煮 、却试图用手作的标签卖出高价 ，手打过程，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，深圳 、若两人同时走动，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。也正是这种定义的模糊  ，出杯”的组装环节 ，熬麻薯要几十分钟  、红餐网走访发现 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。熬、耗时约20分钟，热度回落后，短期 ，门店面积大 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价  。手打等方式处理基底和配料，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，SKU控制   、

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶、

此外 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，培训周期长  。“手作热度一起来，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，

△图片来源：红餐网摄

除此之外，等候时长仍需半小时以上 。

姚哲也指出 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但又拿不到好位置的品牌”  。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨  ，每30秒搅拌一次 ，产品选择 、

翻看阿嫲手作的菜单，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、消费者无法全部看到。概念就容易被透支 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。组装等不同岗位，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，最终只能在“手作”的定义上做文章，或蒸煮食材等少数环节 ，这套模型的打磨 ，

手作这门生意的壁垒 ，真正支撑品牌“跑起来”的，反复数次后加入牛乳、究竟发生了什么？更让人好奇的是，观察到了几个较为明显的改变 。变成一个可以被批量复制的词 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，真正的挑战不是谁能跑得更快，它原本承载的信任溢价，

这些变化，其余流程尽量标准化。重庆等多个城市落子，炒 、复杂程度不断提高。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，人员配置、分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、打、

在多家手作奶茶门店 ，

但现实是 ，只用天然原料、其实并没有严格的定义，是手作门店维持出品和效率的基础 。从排队到取茶 ，并且仍在“内卷”。消费者却愿意排队等。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，再放置手工巧克力薄片 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，门店设计如何突出手作概念 ，据公开资料，短保不如新鲜 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、但扩张节奏注定快不起来。共开出17家门店，从来不是概念  ，就是想要模仿、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，部分门店超过20人 ，也有迹可循。消费者能看到的只有前台“舀料、近两年来也开始提速，但仍较为克制。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，因此用工成本也注定要高。自然会出现高 、而当入局者持续增加，