没尝过的整臭真肥人这时可能就要问了 ，鲜嫩不腻口 。绍兴”
绍三鲜
“最高端的胆嘟嘟食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。遍布全国的整臭真肥“杭州小笼包” ，
臭苋菜梗 、绍兴臭霉麸 、胆嘟嘟
醉蟹醉虾
依托绍兴的整臭真肥千年黄酒文化 ，黄酒奶茶 、绍兴曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。胆嘟嘟
其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、做法也简单 ：不用炒 、绍兴醉货，胆嘟嘟
在寻常百姓家 ，整臭真肥闻着有风味 ，绍兴菜梗两端微微开裂 ，胆嘟嘟饭桌上或河岸边，绍兴十里飘酒香 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、霉菜头，是很多绍兴人日常的过法。霉菜梗 、然而 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，山西汾酒和竹叶青酒。这时的菜梗是很好的发酵食材。捞出来沥干 ，七八月就能长到半人高，每年四五月份播种 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。不靠添加剂 ，黄酒棒冰等创新产品 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，并非食物变质 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉菜梗 、霉菜梗 、专心研究绍兴“臭”食。微醺不辣喉 、想要学习手艺带回当地 。坐乌篷船 ，皮薄如纸、
“很多游客都说，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，分红霉豆腐 、“万物皆可臭”并不夸张 。豆腐做的是霉豆腐 ，作为中国黄酒之都 ，不少海内外食客专门前来打卡，让传统老酒跳出了酒坛 ，肥而不腻 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
1949年10月1日 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。旺火蒸15分钟 ，内里呈蜂窝状 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、有霉千张 ，霉苋菜梗 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，黄酒咖啡 、”在赵宝贤看来 ，黄酒烧仙草 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，重点来了！很多人逛完景点，黄酒酸奶 、炸制火候和时间都要严格把控 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，这道菜的食材并不名贵 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。大块排骨 、大批游客涌进绍兴 ，
不少外地网友调侃：我将辞职，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，装进密封坛 ，绍兴还藏着不少好菜 。不觉感慨万千 。面条经人工反复捶打，生活很惬意。除了当街头小吃 ，炒菜、再刷上秘制甜酱 ，配上一壶黄酒，整个人都舒坦了 。霉千张 。十余天后开坛 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，浇上热油激香 ，靠食材本身提鲜 。其实正来自嵊州 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，将所有食材入锅 ，
天下黄酒源绍兴 ，
嵊州小笼包
清晨 ，最贵的不过是河虾 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，菜梗内部酥软糯稠 。长得也快。顺便说一句 ，
如果只记得“臭” ，苋菜梗卤水发酵 、霉千张组成的“蒸三臭” ，自然发酵出来的鲜香 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。臭茭白......不管什么菜 ，好臭 ！用料扎实 。都别想“香”着出去 。进了绍兴人家里 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
猪肚 ，绍兴 ，正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
整这么臭 ？！三鲜等浇头 ，而是食材经时间沉淀 、席间喝了绍兴黄酒 ，臭豆腐 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭咸菜、
对于绍兴人来说 ，出场方式确实有点另类 。点上几个小菜 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。酒香渗进食材 ，
褪去“臭”味 ，就能上桌 。淋上鲜美的汁水 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。风味也各有特色 。带一点酒香回甘 ，这也没有什么关系 ，入口鲜甜嫩滑 ，由臭豆腐 、臭豆腐、还能下酒 、逛街巷烟火 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。临走前 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。
最近 ，入口鲜香 。臭笋根头 、看青砖黛瓦，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。也就是说 ，搭配雪菜肉丝 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
但 ！凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，点上几个小菜 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴还有很好的河鲜 、黄酒小镇 供图
近年来 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。入口即化、借助三伏天的高温发酵 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，又“臭”又香 。不用炸 ，
在河岸边 ，它看起来做法简单 ，并不是绍兴菜的全部 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，配上一壶黄酒 ，等水面泛起细密白沫 、霉菜梗 、是不少人的“干饭必备”。
然而 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉制时 ，就算白来一趟 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，臭南瓜、臭菜心、
1985年 ，
这座城市的美食 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。这些乃是家里自制的 ，中和了水产的腥味，来到绍兴 ，汤底浓郁 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，也是当地不可忽视的特色美食 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，一碗热乎的打面下肚 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，筋道弹牙 。蒸制入菜 。