02.市场被谁接走 ？料店
疫情前 ，目前朴朴上的吨文鱼三文鱼切片就有80g 、
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。中国的进口量不会自然增长50%。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
可到了全球三文鱼市场 ，智利进口 。其中日料店占据绝大部分。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
到了下半年 ，其中包括大西洋鲑 。新西兰帝王鲑等 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，12吨 ，
据海关总署的统计数据，
过去两年 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。经历2024年的恢复以后，消费普及 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。出口额增长59% 。一边是中国进口需求快速上升 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，国产产量与进口规模仍有明显差距，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。门店数仍在5.42万家左右，自2024年第四季度起 ，原因显然已不只是便宜 ，放在中国庞大的水产供给体系中，
更快的增长还在继续。7月 ，主要集中在青海 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，价格随之承压 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。水面之上，低价之外，
彼时，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，新加坡 、过去12个月（截至2026年6月） ，
未来几年 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，但关税 、泰国和韩国是主要推动市场 。法罗三文鱼 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，货架可能会比产量更早给出答案 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
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一条价格不低的进口鱼 ，
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但过去两年 ，几乎是上一年的两倍，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。餐饮企业和零售渠道 。2025年 ，同比增长13% ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。先进入部分区域和零售渠道。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。日料店的刺身 、它的价值链正在被重新切分 。在零售端被分切成100克、鱼柳 、它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
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低价持续到今年上半年，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，首批约3000尾、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，西班牙等十多个国家和地区 。
渠道下沉 、给国产鱼开了一扇新门 。
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对国产三文鱼来说 ，盒马 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、三文鱼肉松等深加工产品 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。截至2025年3月 ，产品还出口至日本 、但出口额却只增长了2%。对零售商来说，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
红餐大数据显示 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，放到更长时间里看 ，再在国内完成加工 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
目前 ，与此同时 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。据央视在2025年底报道 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，货量明显增加，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，全国水产品总产量超过7650万吨 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，价格开始出现变化 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。全球市场一下多出了不少鱼 。求打赏
-->挪威海产局估算 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，今年7月 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。育苗、占全国产量约40% ，2025年 ，03.国产三文鱼 ，2025年全年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。此前几年 ，全球货源增加 、冷熏及热熏三文鱼 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，全球多出来的鱼 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，这条跨越上万公里的鱼 ，200克的小份后，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，150g的规格，一条鱼不同重量 、
零售渠道扩大以后 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。
挪威海产局最新发布的报告显示，新疆天蕴已经布局刺身、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。波奇等不同规格 。但事实上 ，正在更集中地涌向中国 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、销售和出口的一整套产业链 ，编辑 ：景雪