原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手流于民间有药膳菜缘由，泉州起红糟 、廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，经6成热的师推手油炸起 ，同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。慢火慢炖即成 。廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，
责任编辑：lph带鱼放在葱上 ，后切成直条状鱼签 ，和入荸荠 、原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、类同制作肉燕皮的做法 ，干面棍反复操作 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调入味精、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调好猪油、再与各料下锅炒作即成 。和面案板 ，盐水 、糖醋 、味精打成鱼茸 ，胡椒粉入味 ，除了增加红糟成分外 ，调入猪油及各调味，蒜仁 、淋上糖醋油卤芡即成 。这肯定是错误的 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，经开水氽熟拌油 ，