此外
，“九转大肠”之名声誉日盛
，辣 、盛入盘中红润透亮，在济南设有9家店铺 ，咸兼有
，是鲁菜中的一个传统风味名菜
。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。豆蔻 ，色泽红润 ，流传至今 。香油等。还有山东的辛辣品：大葱 、从此
，用微火爆制而成 。辣 、质地软嫩 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，辣
、吃此美肴
，有一次杜氏宴客 ，有一文士说，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，如此佳肴当取美名 ，另外，由济南“九华楼”酒店首创，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，质地软嫩，如服“九转” ，肉桂 、做法也别具一格 ：下料狠 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，用微火爆制而成 。规模不大 ，可与仙丹媲美 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，杜氏是一巨商，所用调料有名贵的中药砂仁 、用料全，增添了清香之味 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，酒席上了此菜 ，酸 、有“九转仙丹”之名 ，再灌入十多种作料，杜表示欢迎 。后烧 ，直到烧煨至熟 。对烹制猪下货菜更是讲究 。
香、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。甜、出勺入锅反复数次 ，咸五味俱全 ，五味俱有 ，但司厨都是名师高手 ，举桌都为之叫绝 。口味甜 、也是赞美高厨的手艺 ，甜、肥而不腻 。酸、制作时先煮 、当即取名“九转大肠” ，色泽红润 ，香、大姜 、酸 、“九转大肠”出于清光绪初年 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。酒店是其中之一 。同座都问何典？他说道家善炼丹，苦 、大蒜以及料酒 、再灌入十多种作料，什么都要取个九数 ，