1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，爆等烹调方式 。位适一用于煮、合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉粉蒸 、个部很适合炸 、位适炖、合烹炒等烹调方式，猪肉爆 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。烤等烹饪方式。适用于爆 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，酱制、猪蹄只有皮 、煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。焖或者糖醋 。叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油）。适合爆 、煎 、煮制等 。“硬脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊。炸、则多是烧烤 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、胶质含量多 ，熘 、清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，酱 、多用于酱 、多用于做馅料 。适用于煮制 、在方肉下面的猪腹的位置。适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、红烧、比如红烧猪蹄等 。呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、焖等 ，炖、煮或制冻 。多用于炒 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适用于炸 、瘦里夹肥，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差 ，煮汤或是做成冻等 。肉丝较长 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧 、而且肉质细嫩，皮通常用来做猪皮冻，它还包括外脊 、熘 、当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“槽头肉”，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“扁担肉” ，肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这些都是比较嫩的部位 ，骨 ，这部分都是瘦肉 ，熘 、扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法 ，非常适合做馅 、比如红烧肉。肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，筋 、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以选择红烧 、炸、