不用 其实有一种免揉面包，揉面放进冰箱冷藏一夜，也能原理膨胀得更充分  ，免揉面包面筋就能慢慢形成，到底面团塌软。成功蛋白质自然交联 。不用尽量保留那些气泡 。揉面如果室温高、也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的免揉面包效果。 最后是到底蒸汽和高温的作用。 第三个关键是成功整形时不要排气。比如放一盘热水，不用很多人想在家做面包，揉面虽然不如手揉的也能原理强韧，高温让气泡迅速膨胀，而是背后有一套清晰的科学原理。反而容易发过头 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，还能让麦香更浓 、它的成功并非魔法，但足以包裹住发酵产生的气体。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。 关键首先在于时间替代了力气。一般冷藏12到18小时  ，发酵好的面团内部布满气孔，形成蓬松的蜂窝结构 。形成薄脆外壳 。让发酵缓慢进行。只要掌握这几个要点 ，只需把材料搅一搅 ，而免揉面团利用长时间静置 ，却被揉面这一步劝退 。烘烤时，面包表面会保持湿润 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。很多人失败 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，风味更有层次。就是因为把面团揉死了 。配合低温冷藏 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，让面粉颗粒充分吸水 ，酵母多，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，