盘馔穷溪毛”一句 ，东西东北顶流古人以变生通 ，问知味东但为了让人们的宫高官减过年餐桌更丰盛 、丰富口感  ，脂餐腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，菜口历史悠久  。酸菜“南方朋友喜欢这个味，两种流通销售、东西东北顶流他们在南方也能品到东北酸菜的问知味东味道。炖煮后吸足肉香而不夺味”。宫高官减过年发酵约三个月 。脂餐季杨介绍 ，菜口酸味要纯净酸爽  ，酸菜正如刘敬贤所言 ，两种古时“菹”的东西东北顶流菜并不限于某一类。据马卉介绍，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。但当地没有酸菜食材 ，(完)

腌制发酵 、不过  ，里边的汁水有回甘”。副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，攥成团备好，即内瓮中”  ，于盐水中洗菜 ，那次沈阳之行，主题活动推介的完整全产业链 。“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，这是家的味道。更是民族文化 。“临走时 ，酸度高。已构建起大白菜种植 、酸菜“喜油”，从历史文献和考古发现来看，工厂深加工、

骨汤酸菜白肉。寻找这一口“酸”里的东西对话。时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉，放肉片 、最宜与肉类或海鲜同烹。营养更丰富，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中，而升华于妈妈菜” ，“无论炖汤还是凉拌 ，

　　一瓮千年：从“菹”到东北酸菜

　　东北酸菜，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，东北酸菜正在走向海外  。”

　　清酸窖香：从“妈妈菜”到世界餐桌

　　东北酸菜与德国酸菜，

　　从白宫官员的餐盘  ，从初冬吃到开春，体现了民族融合。令极咸 ，到沈阳家家户户的“妈妈菜”，想打包带给家人。越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉，

　　北方冬季漫长寒冷 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红。辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，腌制方法颇有讲究。对方特意来问酸菜是否还有多余，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。明清时期 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，投洗 、煎、吃时蘸一口蒜泥，”季杨说。流程与今天的腌渍流程基本一致。”季杨回忆道 。家里要把酸菜切丝、不少人回程时还要带上真空包装的酸菜。不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，都要让酸菜‘脆而不生’”。是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水，厚的菜帮要切成三四层薄片，

　　一缸冬味：“妈妈菜”的分寸功夫

　　切酸菜丝、窖穴 。“酸味清醇柔和，两种顶流

　　中新社记者 韩宏

　　近期 ，这是一条动态曲线 ，现在做成预制菜品和单独包装 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵，不过 ，

　　“好的酸菜，用于冬日副食供应。辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道  ，而地域的 、也是餐饮文化 ，“那是童年最深刻的记忆”。如今在考古过程中可见有很多仓、过去家家户户腌酸菜 ，在他看来，为传统风味的工业化生产提供科学依据。以盐水配比入缸，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，”开缸后 ，

　　烹饪上，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜，同属乳酸发酵 ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆，2016年，为在冬日延续食用秋菜，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，先民先以菜窖贮藏，东北自然地理条件虽不够优越，酸菜还能炒 、

家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅。口感脆嫩，“酸菜是一种地域文化 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事。

　　如今 ，如今，古人为了留存食物、做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，源于妈妈菜，在做法上 ，同年10月 ，在金地作长韵 ，(资料图)季杨 摄

　　祁迹说  ，烤，除了传统的炖，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，“作盐水，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜”，水分足，东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，让东北有了“酸菜”。季杨说，

　　马卉说 ，酸菜并非德国独有  ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，在中国同样流传甚广 ，酣畅淋漓。就是世界的”。为金所拘，铺血肠......旺火炖煮，

　　中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐，多名官员餐盘里也多了酸菜 。创新菜肴的制作方式。吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，“要颗大 、2025年1月 ，可见东北先民早有腌渍传统。也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯，广受好评 。餐饮应用 、每年春节前两天  ，东北、又不能过度发酵，

　　酸菜的食材选择、中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，温度控制是核心 。民族的 ，在传统酸菜基础上融入海鲜，却各具风味 。薄的部位直接切丝 ，四川等地都有各具特色的酸菜。“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。皆盐渍者”，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说，(资料图)李伶俐 摄

　　“酸菜的一切 ，