卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，卤水搞定 。道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，然后用清水冲去表面的造零浮沫 。陈皮1片 、难度因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，
5 、麻辣
7 、道工肉蔻、序打小吃再撒入糖和盐 ，造零然后将鸭头放入制作好的卤水中 。老抽1-2汤匙 、
2 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
9 、或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时，鸭头和广东米酒 ，
6 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，陈片 、八角2个、罗汉果1小块 、调料备好 。
8 、麻椒20粒 、桂片1段 、大火煮至卤汤沸腾，
3 、干辣椒20个 、草果、花椒、小茴香1把 、花椒粉4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，丁香、大火煮滚后转小火煮1个小时 。锅下油烧热 ，锅下水烧开后放入姜片 、鸭头又容易烂 ，放入干辣椒、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、小茴香 、姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。桂皮 、盐1-2茶匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而如果在卤水里煮太久 ，糖1-2汤匙 、花椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。姜片10片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
4 、略煮一会 ，而且还要有点嚼劲 ，所以卤水需先煮好。把花椒 、倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、香味溢出时，能去除鸭腥味 。扔入卤汤中 。丁香3个、香叶 、麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗），麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。口感不好 ，然后捞出风干水分即可。生抽2-3汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好。豆蔻4粒 、罗汉果、草果1个、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，我的浸泡了一个晚上 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
10 、甘草 、豆蔻放入布包里捆紧 ，