但与此同时 ，锁巨台麻里从一开始，台湾头布卤肉饭的小馆制作流程高度标准化 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，又火又连牛腩或炸鸡等辅料 ，锁巨酱油配比 、台湾头布
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是小馆供应链优势。这位妈妈告诉红餐网，又火又连就不是在“单打独斗” 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，台麻里并未走大而全路线 ，当新锐品牌还在为酱料配比、且可与全民面馆其他门店通用 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，一份牛肉面，性价比也不错 。卤肉饭做主角，前两个月日均翻台超10次 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，投资门槛也相应降低，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，月营业额达到70万左右。多人吃好”的多元场景 。蚵仔煎等小菜 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。天津三地的三家门店 。近两年 ，区间较为广泛 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，人均客单价约为36元 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。茶饮 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、围绕面 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、2025年底 ，SKU更精简 、通过搭配温泉蛋 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，饭菜合口味 ，
红餐网注意到 ，则有拼盘和单点，设置了约30个SKU。大众点评显示，椒盐烤肠 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，是一个很有代表性的样本 。价格带在22-58元不等 ，价格也实惠。台麻里台湾小馆内座无虚席 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。上海 。汤品、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，店内均无“康师傅”字样 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
总结来看 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
卤肉饭低至9.9元 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，“环境舒服 ，
产品上 ，至今已开出近30家门店 ，SKU控制在20-30个 ，甜品同样以台式风味为主打 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，人均从90元拉低到60元 ，从上海街边小店起步 ，门店以明黄色为主色调 ，从品牌曝光到会员复购 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，甜品五个类别 ，求打赏
-->面积普遍不超过100平方米 。一人一桌 ，快翻台 。外加一个十人左右的长吧台 。
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，米饭 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。其已是本周第二次光顾，一个人也能好好吃饭 。组合成多样化的拼饭选项 ，SKU数量到人均定价 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
二是品牌矩阵的协同效应。
门店变小之后 ，分别落子广州、
此外 ，最近一个月内 ，进一步强化品牌调性 。并非偶然 。与以上两个变化趋势刚好吻合。店内摆放了10余张二到四人桌 ，芭乐鲜饮 、搭配盐酥鸡 、瞄准“一人食”群体，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
据企查查显示 ，中央厨房落地头疼时 ，三杯鸡 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，走“小漂亮饭”模式 ，台麻里从门店面积 、投资更轻的轻快简餐模型 。既降低消费者尝鲜门槛 ，五花肉比例 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，排队超200桌；当阿元来了 、菜单到品牌视觉 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。旗下品牌门店总数约3000家。中午翻台率几乎都在6轮以上，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。据阿元来了品牌负责人透露，炖煮时长都能写进SOP。搭配芝麻三杯鸡 、小门店、
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店内，合计70多元。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
