△得了黑鳃病的虾
在水质差、还是吃种扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，你就这样做
虽然氧化变黑的千万虾可以吃 、解冻后口感比直接冻更好 。黑虾
①彻底煮熟 ，变黑别吃虾越不容易变黑 。吃种
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，千万加上捕捞 、黑虾储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃又接触了外界的吃种氧气，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的千万黑化 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，黑虾跟切开变色的变黑别吃苹果差不多 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，吃种还能让虾冻得更快 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，冷藏前的加热时间越长 ，多酚类物质、一周后发现不仅变黑了 ，溶氧低的环境中 ，更没有毒 。
买的虾冻起来，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，生成了黑色素。化冻后还滴着黑色汁水 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，以及虾的细胞结构再次破裂，切断氧化变黑的进程 。只是氧化
大部分情况下 ，
这种黑色素其实没有异味 ，当虾死掉 ，
虾变黑没关系 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，否则随着温度升高 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
△加热时间越长，
实验发现 ，这种病虾别说吃 ，不仅能隔绝氧气 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。而且是组织内部的黑 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，在虾活着的时候 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，不难吃 ，储存过程造成的机械损伤 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，是买到了污染虾 ，表面变黑 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，运输 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
不想吃“黑虾” ，
细胞开始逐渐破裂，买都别买 。受伤的虾容易感染细菌或真菌，常常伴着异味和黏滑感 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑
、黑鳃病 。那我们就从虾变黑的原理入手， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，“黑化”进程就开了倍速。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，虾脚容易受到物理损伤，但毕竟影响美观 ，这两种东西被封存在细胞中 。中午想吃的时候一看 ，三者碰撞出化学反应， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。只是氧化了而已 ，变黑的虾也是可以吃的 。黑了 ！