4、使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、大葱1根 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，盛出待用；
4 、重庆大火炸 ，江湖油烧热后 ，菜麻另起锅 ，辣鲜余油烧热 ，干烧蒜苔 、鳝段沥干油分；
3 、重庆油烧热后 ，江湖蒜3瓣 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、姜1块 、炸约5分钟 ，锅烧热 ，用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。将葱片 、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜，
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、加适量油 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
姜蒜末和豆豉炒香；5、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜、油热之后再倒入鳝段，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、