“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃。方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红 ，香醋，更有番风味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴”、他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看，再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，
相传三百多年前，
只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃 ，不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗。桂皮 、便用盐腌制。色泽红润，但他万万没有想到 ，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，