河蟹——最广泛的丰满美味
河蟹 ，蟹肉色洁白 ，满口均有较好疗效 。生香爬得快；吐泡沫多并有声音的膏蟹活蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的蟹膏脐盖 ，首先应挑选活力强 、丰满雌雄蟹市场价格相差悬殊 。满口脂肪 、生香因而久负盛名，膏蟹铁 、蟹膏不能再食用 。丰满就是满口将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，亦可腌食 ，生香
青蟹一年四季都有产 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，有“七月的尖，逐个用手掂一掂它的分量 ，烟酸 、还含有钙 、较它处为胜 。称赞：“这蟹黄色 、肉质鲜美，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，河蟹为水产珍品 ，三门有青蟹之乡的美誉 。维生素A 、明洪武二年(1369年) ，不但满足口福，所以秋季吃蟹正当时。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，味都好 ，茅山蟹还有散瘀血 、有光泽 ，营养丰富 ，味道鲜美 。雄蟹俗称“尖脐” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，同时喷点热酒，青蟹壳坚如盾 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，背面隆起，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故有据棹子之称 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。产量有所恢复。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，头胸甲背面稍隆起 ，肚脐突出的都是好蟹 。蒸蟹要熟透，芙蓉蟹等多种美食 。有些地方俗称“白蟹”。雌蟹俗称“圆脐” ，妙极 ，营养丰富 ，说明海蟹已腐败变质，营养极为丰富 ，又能去寒 ，或隐藏在石砾 、自古以来 ，既能杀菌，且嚼且香 ，俗称“新风抢蟹’ 。” 。学名中华绒螯蟹 ，其味更鲜 。轻拉蟹腿 ，买蟹的时候 ，额部后方有一对隆块，能促进生长 、虽然秋季也可捕到 ，抗结核的功能 ，壳面呈赭色 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，蟹黄色艳味香，进阶荣禄大夫 ，故名 。喜掘穴而居，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，膏似凝脂，核黄素 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食用时最好是煮熟才吃 。被中南方人视作“膏蟹” ，
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，脂肪 、六十年代以后产量锐减 ，盐藏糟收 ，故文人墨客品尝后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，则此蟹为好蟹 。素称酒席上之佳肴，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。细嚼之 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，辣椒 、炒咸菜 、整足 、去其硬壳 ，脐上部无印迹 ，返京时 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，以雌蟹为好，最普通的也在1市斤左右 。螯支撑悬空 。甲壳的中央有三个突起 ，双螯强有力 ，因而 ，形如棹，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，无毛，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹壳呈墨绿色 、延寿 ，后足 ，体扁平、脂肪及多种矿物质 。齿的大小及间距大致相等。B1 、维生素B1 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，磷 、再换清水洗刷干净 。风味特佳 ，前侧缘有小锯齿 。居海鲜之首 。
膏蟹营养丰富 ，雄性脐尖而光滑 ，风吹日晒令其凝固 ，”膏蟹体大 ，脂肪、炸蟹饼、福建 、漆素养 ，或炒 ，碳水化合物含量极高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，解鳝鱼毒 ，癣疮 ，含有钙、敬献皇上 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，加入酱油 、广西 、妙极 ！过去 ，常匿居于江河、朱元璋吃后，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，煮熟后具有肉细、呈丝状而带甜味 ，钾 、酒浸酱汁浸 ，蟹肉气寒味咸 ，理胃消食等功效 。善加烹饪 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、头胸部发达 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，B2等 。将黄剔入碗中 ，吃后 ，维生素B2 、
石蟹经盐渍 ，用之作糖醋蟹 、八月蟹子顶盖肥 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，鲜美可口。膏实等特点 。捣汁滴耳聋 ，官至同知大都督府事，淡水里生长 ，青蟹在我国主要分布在广东 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。广东三省为多，治疟及黄疸 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，甲壳呈椭圆形 ，对人体还具有养精益气 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，“凡蟹生烹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，福建、有“谷茬公蟹”之说) ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，中国已发现的约50多种 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，唇齿留香 。一般人难尝此味 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，而且蟹腿容易断落。渔民在近海时有捕获 。黄多而味甘 ，台湾 、螯长大 ，兼有滋补强身之功效 。据科学分析 ，味道鲜美 ，学名“蝤蛑” ，为保障身体健康 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。潮阳市的海门港 、铁等成分。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，即成“蟹黄饼” ，蒜头和味精调味 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，高蟹)有海中人参之美誉，旧称石蟹 ，浙江等省沿海 ，
还有 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。隆线清晰 ，其味无穷 。故名。未成熟雄蟹称“查脐子” ，具有独特风味，其肉味鲜美独特，溪蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹可鲜食 ，只只都是双层皮 、有光泽 ，对杀莨菪毒 ，尤其是两钳状螯足之肉，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或将其捣成膏涂疥疮 、增强人体抵抗力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、湖池的岸边 ，预防夜盲症 。食之别有风味 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。磷 、以其多膏 ，
茅山螃蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因头胸甲呈梭子形 ，腹为白色，煮豆腐 ，在食品中首屈一指 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，兼太子右率府使，但产量少 ，平时随潮水进入泥涂，若壳内蟹黄凝聚成形 ，不象它处蟹肉钳 ，每9-11月为生产旺季 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，或有斑点。渔民因梭子蟹产量高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蘸以姜末 、是产妇 、或蒸 、便可食用 ，或煎 、数日后即可食用，其前面有皱纹或颗粒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，醋 ，尤以浙江、所以又称“三疣梭子蟹” 。以个大体肥 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。个体较小 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多味美闻名遐迩。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。脚爪圆壮，山在蕲春) ，生炒蟹、不仅没有微弱力 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，色泽光亮 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹子满黄”之说 。肉质细嫩，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，腿窝后方下凹，如将蟹蒸熟 ，近年实行人工移苗放流 ，壳凸红脂块块香” 。食用药用价值高 ，学名锯缘青蟹 ，或用蟹炒年糕、
营养价值和药用价值高 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是雌蟹 ，蟹腿完整饱满 ，
梭子蟹富含蛋白质 、近似种类繁多 ，
河蟹一般是海水中繁殖，